La régalade : La Daube provençale
Les ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 2 kg de boeuf à braiser (gîte, joue ou macreuse)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 200 g de lard fumé
- 2 gousses d’ail
- 2 bouquets garnis
- 1 morceau d’écorce d’orange séchée
- 2 clous de girofle
- 4 baies de genièvre écrasées
- 1 pincée de muscade
- 1 l de vin rouge de Provence
- 1 c à s de vinaigre
- Sel, poivre
- Huile d’olive
La préparation
Coupez la viande en gros cubes, les oignons en 4, les carottes, les herbes et
laissez mariner le tout 5 à 6 heures dans le vin rouge. Ajoutez-y le premier bouquet garni et une cuillérée de vinaigre.
Mettez dans la marmite 200 g de lard haché, et faites-le fondre. Faites roussir un oignon coupé en 4.
Lorsque la marinade est prête, égouttez la viande et sa garniture. Rajoutez le tout dans la marmite et faites revenir quelques instants.
Ajoutez 2 gousses d’ail et l’écorce d’orange. Mouillez avec la marinade. Remuez et ajoutez ½ litre d’eau chaude, ainsi que le second bouquet garni. Couvrez la marmite et faites cuire au moins 4 heures.
L’accompagnement
Traditionnellement, la daube provençale se sert avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une macaronade, à savoir des macaronis précuits, nappés de sauce de daube puis gratinés au four avec du gruyère et un peu de chapelure.
