La régalade : Tartare de taureau, carottes confites et pesto de fanes
Les ingrédients
Pour 4 personnes
Pour le tartare
- 400 g de filet de taureau
- 2 échalotes ciselées
- 50 g de radis
- Persil haché
- 2 c à s de vinaigre balsamique blanc
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à s de Worcestershire
- Tabasco
- Huile d’olive
- Parmesan
Pour les carottes et le pesto
- 1 botte de carottes fanes
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de pignons
- 1/2 citron
- 1 c à s de miel
- 1 gousse d’ail
- 20 cl d’huile d’olive
- Sel / poivre
- 40 g de câpres
La recette
Tartare de taureau
Hachez la viande finement. Mélangez la sauce soja, la Worcestershire, le vinaigre, le tabasco et liez le tout à l’huile d’olive. Hachez grossièrement les radis, mélangez la viande avec les radis, le persil, l’échalote et ajoutez la sauce. Dressez, puis parsemez de quelques copeaux de parmesan.
Les carottes
Préchauffez le four à 200°, épluchez les carottes, réservez les fanes. Fendez-les en 2 ou 4 dans la longueur et étalez-les sur
une plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez 5 c à s d’huile, le miel, sel et poivre et nappez les carottes. Enfournez
pour 25/30 mn en mélangeant de temps en temps. Les carottes doivent être tendres et caramélisées.
Le pesto
Retirez les tiges épaisses des fanes de carottes, hachez grossièrement le reste et mixez, avec les zestes et le jus de citron,
l’huile d’olive, les pignons, le parmesan et l’ail. Assaisonnez et mixez.
Les câpres
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, égouttez et séchez les câpres, puis faites-les frire jusqu’à ce que les fleurs
éclatent. Mélangez le pesto, les carottes et les câpres. Dégustez c’est délicieux !
La recette en vidéo
