éducation, agriculture : Une centrale d'achats départementale au service des cantines des collèges

En ce mois de juin dédié à l'action départementale menée en faveur d'une agriculture plus locale, des circuits courts et du bien-manger, focus sur le bilan de la centrale d'achats départementale. Cette structure, mise au service des collèges, illustre la priorité du Département d'offrir à ses 58 500 collégiens demi-pensionnaires des repas de qualité, avec le plus possible de denrées labellisées bio et agriculture raisonnée et sans peser sur le budget des familles.

Créée par le Département en 2023, la centrale d’achats départementale permet aux collèges de mutualiser les commandes et donc de mieux maîtriser les coûts, tout en privilégiant des denrées issues de productions locales et en luttant contre le gaspillage. Certaines denrées alimentaires ont été identifiées comme prioritaires par les établissements comme l’épicerie, les surgelés, les produits carnés, le beurre, les oeufs, le fromage. Le Département a décidé de lancer en septembre 2025 un marché se concentrant sur les fruits et les légumes. Ce nouveau marché en plus de favoriser les produits de qualité pour les collégiens permet de valoriser les productions des agriculteurs du territoire. 

 

Des objectifs clairs et affichés

Cette centrale d'achats répond à des objectifs clairs :

  • Faciliter les achats groupés pour une meilleure maîtrise des coûts,
  • Sécuriser les procédures administratives dans le respect de l’autonomie des collèges,
  • Garantir la conformité à la loi Egalim,
  • Poursuivre la lutte contre le gaspillage alimentaire,
  • Promouvoir l’alimentation durable et les circuits courts.

La centrale d’achat peut être qualifiée « d’intermédiaire » c’est-à-dire que le Département centralise le processus d’achat et chaque établissement scolaire est libre de recourir uniquement aux marchés qui correspondent à ses besoins spécifiques. 

Aujourd’hui, 131 collèges des Bouches-du-Rhône sont adhérents à la centrale d’achat sur les 132 que gèrent le Département. L’adhésion est gratuite, sur simple convention après un vote en conseil d’administration : 

  • 69 collèges ont adhéré au marché d’épicerie, surgelé et produits carnés,
  • 68 collèges ont adhéré au marché beurre, œuf, fromage,
  • 61 collèges ont adhéré au marché fruits et légumes disponible depuis septembre 2025.

 

Garantir à nos collégiens une alimentation saine, équilibrée et accessible à tous est une priorité constante pour le Département des Bouches-du-Rhône. En 2025, l’achat de fruits et légumes avec la centrale d’achat, a permis de franchir une étape décisive pour concilier qualité et proximité.

Martine Vassal, Présidente du Conseil Départemental des Bouches-du-Rhône

 

9 millions de repas servis, 0 compromis sur la qualité 

Les 126 collèges dotés d’une cuisine de production ont signé la Charte départementale de la restauration scolaire, véritable socle d’engagement pour garantir une alimentation saine, équilibrée et responsable. Cette charte repose sur 8 engagements liés à la qualité des produits, aux conditions d’accueil des élèves ou encore à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Elle engage l’établissement à proposer des repas alliant qualité, bien-être et plaisir. 

Pour accompagner les établissements dans cette démarche, le Département attribue une subvention de 50 centimes par demi-pensionnaire et par semaine, spécifiquement dédiée à l’achat de produits frais et locaux et labellisés, conformément aux exigences de la loi Egalim. 

 

 

Un repas maintenu à 3 euros

Face à un contexte économique toujours marqué par l’inflation, le Département des Bouches-du-Rhône par la voix de sa présidente, Martine Vassal, a fait un choix fort pour l’année scolaire 2025/2026 : ne pas augmenter le tarif de la demi-pension fixé à 3 euros. Pour les élèves boursiers, le prix du repas est fixé à 1,20 euros. 

Ce tarif garantit un repas sain, équilibré et préparé sur place pour chaque collégien demi-pensionnaire. 

Le reste à charge, c’est-à-dire, la différence entre ce tarif et le coût réel d’un repas (estimé à environ 9 euros) est entièrement pris en charge par le Département.